Vlees is al duizenden jaren een vast onderdeel van de menselijke maaltijd. Van een sappige biefstuk tot dunne plakjes rauw rundvlees als carpaccio: er zijn zoveel manieren om er iets lekkers van te maken. Toch weten veel mensen niet precies wat de verschillen zijn tussen soorten, hoe je bepaald vlees het beste bereidt of waar je op moet letten bij de aankoop. In deze blog duiken we in de wereld van rood vlees, gevogelte en alles daartussenin.
De verschillende soorten vlees en wat ze bijzonder maakt
Rund, varken, kip, lam en kalf: elke diersoort levert een eigen smaak en structuur. Rundvlees heeft een volle, stevige smaak en is rijk aan eiwitten en ijzer. Ossenhaas is een van de meest gewaardeerde stukken van het rund, omdat het bijzonder mals is en weinig vet bevat. Varkensvlees is over het algemeen wat zachter en milder van smaak. Het wordt in Nederland en België veel gegeten, van gehakt tot karbonade. Kip is een van de meest populaire keuzes wereldwijd, mede omdat het betaalbaar en veelzijdig is. Lamsvlees heeft een krachtigere smaak en wordt vaak gekruid met kruiden als rozemarijn en knoflook. Kalfsvlees is lichtroze van kleur en heeft een mildere smaak dan rundvlees. Het wordt veel gebruikt in de Italiaanse keuken, maar ook in Nederland staat het regelmatig op het menu.
Rauw vlees eten: wat je moet weten over carpaccio
Carpaccio is een Italiaans gerecht van flinterdun gesneden of geklopt rauw rundvlees. Het werd uitgevonden in Venetië en is vernoemd naar een Italiaanse schilder die bekendstond om zijn gebruik van dieprode tinten. Voor een goede carpaccio gebruik je bij voorkeur mager rood vlees zonder vet aan de randen. Belgisch Witblauw rundvlees staat bekend als een goede keuze vanwege de malse structuur en het lage vetgehalte. Ook ossenhaas wordt veel gebruikt. Het vlees wordt heel dun gesneden, wat je het makkelijkst doet als het eerst even in de vriezer heeft gelegen. De dunne plakjes leg je op een bord en je serveert ze met olijfolie, parmezaan, rucola of een andere topping naar keuze. Omdat het rauw gegeten wordt, is versheid erg belangrijk. Koop het vlees bij een betrouwbare slager en bereid carpaccio altijd op de dag van aankoop.
Hoe je vlees het beste bewaart en bereidt
Vers vlees bewaar je in de koelkast op een temperatuur tussen de 0 en 4 graden Celsius. Gebruik het bij voorkeur binnen één à twee dagen na aankoop. Wil je het langer bewaren, dan kun je het invriezen. Gehakt en kip zijn het meest gevoelig voor bacteriën en verdienen extra aandacht als het gaat om hygiëne. Was je handen na het aanraken van rauw vlees en gebruik een apart snijplankje. Bij de bereiding is de kerntemperatuur belangrijk. Varkensvlees en kip moeten goed doorgaar zijn, terwijl een biefstuk ook rosé gegeten kan worden. Gevogelte is pas volledig veilig bij een kerntemperatuur van 75 graden. Een vleesthermometer helpt je om zeker te zijn. Marineren kan de smaak verbeteren en het vlees malser maken. Olijfolie, citroensap, knoflook en kruiden zijn populaire keuzes. Laat het vlees na het bakken of grillen altijd even rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen goed door het vlees trekken.
Bewust omgaan met de hoeveelheid vlees die je eet
Veel mensen eten meer vlees dan voedingsadviezen aanbevelen. Het Voedingscentrum adviseert om maximaal 500 gram bereid rood vlees per week te eten. Rood vlees bevat waardevolle voedingsstoffen zoals ijzer, zink en vitamine B12, maar bij grote hoeveelheden wordt het ook in verband gebracht met een hoger risico op bepaalde ziekten. Bewerkt vlees zoals worst, bacon en salami bevat bovendien veel zout en conserveringsmiddelen. Een bewuste keuze betekent niet dat je helemaal geen vlees meer eet, maar wel dat je nadenkt over de hoeveelheid en de kwaliteit. Kies vaker voor onbewerkt vlees en wissel af met andere eiwitbronnen zoals peulvruchten, vis of eieren. Op die manier blijft vlees een bijzonder onderdeel van je maaltijd in plaats van iets wat je gedachteloos op je bord legt.
Veelgestelde vragen
Welk stuk rundvlees is het meest mals?
De ossenhaas is het malste stuk van het rund. Dit stuk doet weinig werk in het lichaam van het dier, waardoor het weinig bindweefsel bevat en heel zacht van structuur is. Ook de entrecote en het ribeye-stuk staan bekend om hun malsheid en volle smaak.
Hoe lang mag rauw vlees in de koelkast bewaard worden?
Rauw vlees kan in de koelkast bij 0 tot 4 graden Celsius bewaard worden. Gehakt en kip gebruik je het beste binnen één dag. Rood vlees zoals biefstuk of een braadstuk kun je tot twee dagen bewaren. Wil je het langer bewaren, dan is invriezen de beste optie.
Is het veilig om vlees rauw te eten?
Bepaalde soorten vlees kun je rauw eten, zoals rundvlees bij carpaccio of tartaar. Dit is veilig zolang het vlees vers is, van goede kwaliteit en goed gekoeld bewaard is geweest. Kip, varken en gehakt eet je nooit rauw, omdat die een groter risico op schadelijke bacteriën met zich meebrengen.
Wat is het verschil tussen rood vlees en wit vlees?
Rood vlees is afkomstig van zoogdieren zoals rund, varken en lam. De rode kleur komt door een eiwit dat myoglobine heet. Wit vlees komt van gevogelte zoals kip en kalkoen. Wit vlees bevat over het algemeen minder vet en minder ijzer dan rood vlees, maar is ook een goede bron van eiwitten.